Percorsi di fabbricazione Dop

A seguito dell'emanazione di nuove disposizioni comunitarie finalizzate a tutelare l'igiene dei prodotti alimentari in generale, e alle norme specifiche per gli alimenti di origine animale, il Consorzio Tutela Provolone Valpadana ha realizzato il "Manuale di corretta prassi operativa", destinato a fornire ai produttori una guida di riferimento e ai cittadini una maggiore sicurezza e garanzia di qualità dei prodotti.

Il manuale indirizza i produttori a confrontare il proprio sistema di autocontrollo igienico-sanitario, evidenziando i pericoli che si possono ragionevolmente presentare nelle fasi di lavorazione dei prodotti, soprattutto di quelli titolati "Di Origine Protetta".

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